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食用发芽糙米对中老年超重和肥胖者代谢的影响
（南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，南京 江苏省无锡市疾病预防控制中心，无锡 无锡市科技局指令性项目 ）
肥胖症，尤其是中老年肥胖已成为全世界普遍的慢性疾病，其发病率随人们物质生活水平的提高而不断上升，预计到2015年，全世界将有7亿肥胖病人。肥胖对人体的健康危害巨大，肥胖病人常伴有糖、脂代谢紊乱，易患糖尿病、高血压、高血脂、高脂蛋白血症，甚至易诱发肝癌、胆结石、冠心病等。
合理的饮食治疗不仅可以减轻体重，还可以改善机体代谢，减少并发症。在我国，谷类食物是传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。加工过细的稻米和小麦丢失的维生素、矿物质和膳食纤维较多。糙米虽然加工精度不高，保留了丰富的营养价值，但由于糠皮部分的存在，糙米的气味、口感、蒸煮性以及吸收性较差，因此并未被推广。发芽糙米（ pre-germinated brownrice ， PGBR）是将糙米在一定温、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定的程度时，将其干燥得到的产品。发芽糙米由于表面的糠层纤维被软化，从而改善了糙米的口感、蒸煮性及消化性；不仅保留了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分。如-氨基丁酸（gamma amino butyric acid GABA ）、六磷酸肌醇（inositol Hexaphosphate ，IP-6 ）、谷胱甘肽等。
