酒店管理中高层研修班

餐饮中高层研修班课程背景：随着旅游业的迅速发展，各类酒店、餐馆也应运而生。作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，经营策略与服务无疑正在扮演越来越重要的角色，如何持续性发展也成为很多管理者需要解决的问题。培训对象：1、酒店餐饮业中高层管理人员2、中小餐饮企业负责人3、酒店餐饮产业的企业接班人4、准备投资餐饮行业的相关人士培训目标：1、全面掌握餐饮管理与经营的有效方法；2、熟知餐饮部组织机构的设置及原则；3、全面掌握市场需求，合理制定营销方案；4、熟知餐饮成本控制，增加企业盈利；5、掌握餐饮新品种的开发，增添经营特色；6、熟知现代厨房生产管理的各个环节；7、了解餐饮经营管理创新的步骤；8、掌握餐饮行业在各种环境下的生存方式；9、餐厅前期筹备与定位标准课程设置：第一模块：餐饮经营与管理概述1、餐饮经营管理概述2、餐饮部管理制度的制定3、餐饮业的组织及经营方式4、餐饮业发展现状与投资趋势第二模块：餐饮店选址及设计布局1、餐饮店选址与市场定位2、餐饮设施规划3、餐饮设施面积规划4、厨房环境设计与布局第三模块：餐厅开业流程1、开业前的准备工作2、餐饮采购及原料管理3、餐厅模拟运转4、餐厅试营业第四模块：菜单计划及其定价策略1、菜单概述2、菜单制作3、菜单设计与评估4、菜单定价及其策略5、新菜品的开发与推广策略第五模块：餐饮市场营销策略1、餐饮市场的需求分析2、餐饮市场供给分析3、餐饮市场营销策略4、餐饮市场促销策略第六模块：餐饮组织与人力资源管理1、餐饮部的机构设置及各岗位人员定编方法2、餐饮部各岗位人员绩效考核方法3.餐饮部各种表格的制定4、餐饮部各岗位员工的高效培训5、降低员工流失率的有效方法第七模块：餐饮创新管理1、餐饮服务情绪化管理2、餐饮数字管理技巧3、餐饮成本控制与分析4、餐饮收入与成本预算5、宴会设计与宴会服务的组织实施6、餐饮部执行力打造第八模块 现代厨房生产管理1、厨房生产任务及质量的控制方法2、厨房卫生与安全管理3、五常法在厨房管理中的应用​江老师