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详情描述

蛋糕面包西点烘焙部分课程

面包系列:竹炭维也纳、脏脏包、坎麦贝尔、红曲养颜包、海螺原麦包、映日无花果、 红花会、芒芒哒 、 榴小莲、奶香棒、日式白面包、牛奶堡、椰蓉吐司、菠萝奶酥、大阪烧、黄金肉松、葱油肉松卷、阿拉芝士、夏威夷风情、红豆餐包、毛毛虫、恩爱白面包、台式菠萝包、雪芙餐包、批萨、芝士培根条、辣松、全麦葡萄吐司、酸奶奶酪吐司、乳酷包、鲜奶方舟、五环火腿

丹麦系列:串烧丹麦、丹麦太阳花、香浓北海道、玉龙酥、菠萝吹雪、蓝莓之夜、芝士恋歌、丹麦唱片、牛角可颂、华尔兹、千层雪顶、法式烧饼、红豆杏仁丹麦、丹麦吐司

蛋糕系列:海岩奶盖蛋糕、脏脏蛋糕、肉松小贝、芒果千层、相思卷、蟹小方 、舒芙蕾、黑白绅士、芝心密语、雪落青丝、布朗尼、牛油巴戟、红枣蛋糕、玛芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、布朗尼蛋糕、加州葡萄、全麦提子马芬、千层蛋糕、脆皮蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕、寿司蛋糕卷、牛乳蛋糕、蛋糕吐司、抹茶红豆卷、虎皮蛋糕卷、班戟、白雪密豆、吉士蛋糕、斑马卷、彩虹蛋糕、黄金蛋糕、天使蛋糕、甜筒、铜锣烧

西点类:云顶曲奇、黑白双煞、魔鬼饼干、太妃饼干、水果派、马卡龙、杏仁拿破仑,蝴蝶酥,玛格丽特、法式香片、蔓越莓饼干、曲奇饼干、脆皮泡芙、葡式蛋塔、蛋黄酥、抹茶酥、榴莲酥、小石头、老婆饼、马赛克饼干、千层酥、肉松饼干、手指饼干、魔鬼巧克力饼干、杏仁酥饼、牛利芝麻薄饼、造型饼干

时令特色类:七彩月饼、牛轧糖、广式月饼、苏式月饼、日式月饼、冰皮月饼、碳烧月饼、中式糖浆、绿豆冰糕、芝麻糕、汉堡包、芝士三明冶、披萨、巧克力甜甜圈、牛扎糖、姜饼屋

欧式面包:巴黎香颂、炭烧核桃、高纤维奶酪、冲绳黑糖、养生全麦、布里欧雪花、普雷结欧包、黑眼豆豆、紫薯恋人软欧包、爆浆巧克力软欧包

慕斯甜品:提拉米苏、红丝绒蛋糕、达苏奇密码、剧院蛋糕、咖啡巧克力慕斯、杯具慕斯、夏日诱惑、蓝莓芝士派、苹果派、芝士、乳酪、果冻、布丁

咖啡课程进程

1、咖啡文化的讲解

2、咖啡产地的认识

3、介绍咖啡出品流程

4、单品咖啡工具介绍

5、手冲滴滤式咖啡制作方法

6、虹吸式咖啡壶运用及技术详解

7、比利时壶运用及技术详解

8、摩卡壶运用及技术详解

9、单品咖啡器具回顾及熟练掌握考核、分析及总结

10、拉花杯的使用

11、奶泡制作

12、经典花式咖啡制作长

13、意式半自动咖啡机原理、使用方法用保养

14、Espresso概念及制作Espresso要遵守的原则

15、Espresso的萃取方

16、奶泡的制作方法(蒸汽式、手动式)

17、咖啡拉花、勾花的概念变化及发展

18、咖啡拉花的成型方法(直接式、筛网式、绘图式)

19、 拉花练习(心、叶子、郁金香、图案)

20、 多款经典咖啡的制作方法

新潮翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕课程

1、翻糖的全基础课程

2、翻糖蛋糕英式糖花学习制作

3、翻糖蛋糕美式翻糖卡通、人偶

4、翻糖蛋糕糖衣糖霜制作

5、翻糖饼干杯子蛋糕棒棒糖

6、翻糖蛋糕创意作品

7、翻糖甜品台制作

8、韩式奶油花的制作方法

9、奶油霜调色配色技巧

10、多种蛋糕抹面技巧

11、花蓝制作技巧

12、各种裱花嘴的使用

13、各种花卉的制作

14、花环蛋糕、花束蛋糕、杯子蛋糕、捧花蛋糕

全面掌握中西式烘焙技术,烘焙蛋糕工艺、蛋糕店的选址和经营,机械设备的使用和维护,生产线的布局,原料的选购和供应,成本控制,新店面格局,软饮在蛋糕店面的应用和布局等;

学员学完全部课程,经考试合格,并取得相应的专业资格证书可胜任各大、中、小型企事业单位蛋糕店及食品加工厂及酒店的西点房等相关单位对口工作,也可以独立创业开蛋糕店及烘焙房及DIY蛋糕坊。

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