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“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据竹叶亭杂记记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有忆京都词这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。” 武汉唯此佳餐饮管理有限公司京师果木烤鸭延续宫庭烤鸭制作工艺,结合现代饮食消费理念,精选优质白条鸭配以名贵中草药进行泡制,腌制过程中加入秘制配料及适量啤酒,因此得名果木烤鸭。果木烤鸭色泽金黄或呈枣红色,食之外酥里嫩,肥而不腻,香鲜入骨,‘味道好极了’!是家庭用餐、饭店设宴倍受菁睐人气美食。

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