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详情描述
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，即可食用，特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜制作课程
1、了解卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、高汤、卤汤的配方与制作。
5、卤汤调色调味、火候把握。
6、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、各种菜类等原料的处理。
8、各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、系列荤素卤品加工的全程工艺。
10、卤汤、卤品加工的注意事项。
11、卤汤的保管与存放。
12、卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13、卤菜店投资预算与经营管理方法。
