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详情描述
【哪里可以学做蛋糕哪里可以学做月饼】
月饼有很多品种,主要分四大派:广式,京式,苏式,滇式月饼,这个知识吃货们还是要懂点的嘛!文昌糕点专业老师依次介绍一下及其做法。
广式月饼
材料:低粉160克,色拉油40克,转化糖浆120克,枧水5克,蛋黄16个,白莲蓉
做法:
1.将油糖浆枧水放入容器中顺时针搅拌至材料完全融合,加入筛过的面粉拌匀,用手捏下耳垂般软即可,覆盖保鲜膜常温醒2个小时.
2.蛋黄烤7分钟,烤箱不预热150度。莲容包蛋黄...皮包莲容.....(略)
3.烤箱预热200度,在月饼上喷点水,放如预热好的烤箱较上层烤3-5分钟取出在表面摸全蛋液,在用150度烤5分钟,在摸蛋液,在烤...颜色自己掌握吧.
4.烤好后完全冷却装入密封合回油.
京式月饼
材料:核桃仁,花生仁,碎冰糖,芝麻糖,桂花,熟面粉,瓜子仁,面粉,香油,枫叶糖浆
做法:
1.核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻,倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上,到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。
2.把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度。
3.在面粉里倒入香油拌匀,再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
4.然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。
5.排在烤上,刷上蛋液,先放入烤箱烤焙8分,取出,再刷一次蛋液, 放回烤箱烘烤15分直到上色。
苏式月饼
材料:油皮材料:中粉250克,猪油50克,水适量,盐5克,油酥:猪油125克,低粉250克,这些材料约为25个的量,次做的话建议减半。
做法:
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开,包入油酥,捏紧口
4、再擀开,卷起,盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开,卷起,盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培,200度,30分钟
滇式月饼
材料
1.火腿 400g(切小丁),拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中,再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
低筋粉 290g水 猪油 170g 糖粉2大勺 蜂蜜2大勺
做法
1.32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油,以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,我的没有像打法的奶油,但是是乳白色的。非常细腻光滑,可能我的猪油没有完全凝固的原因。
2.加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软,真的很软哦。
3.我按照红帽子说的一个62g面皮,包62g馅儿的方法,较后还多了一块面团出来,应该说一共做了9个,也是很吉利的数字哦。
4.烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液,再烤10分钟就金黄了。
结业发证:学校颁发结业证书,可考全国通用的国家职业资格证书,报考费另交
上课时间:全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30下午2:00-5:00,
武汉文昌培训地址:武汉市武昌司门口民主路23号(民主路户部巷步行街瑞苗城内)
来校路线:
1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出,走到省人民医院门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下,前行50米在司门口天桥下左转,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车,对面即到民主路户部巷步行街,前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校