学炸酱面 正宗小吃技术培训

学炸酱面 正宗小吃技术培训

炸酱面是中国传统特色面食。起源北京，属鲁菜。在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等地区，由菜码、炸酱拌面条而成

一、学习种类：

传统炸酱面（粉）、麻辣炸酱面（粉）、香辣炸酱面（粉）、酸辣炸酱面（粉）、牛肉炸酱面（粉）、火腿炸酱面（粉）、三鲜炸酱面（粉）、杂烩炸酱面（粉）、特调口味炸酱面（粉）等

二、主要食材：

面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉

三、操作步骤：

1：汤底制作

一，主要系统是学习如何使用大骨头，鸡架，水和其他配料来制作面条汤。这里的重点是要学习如何控制汤的时间，热量和调味料。

2：炸酱制作

二，主要系统是学习如何使用油炸猪肉，调和油，胡椒，酱油，酱油，鸡精，五香粉，小茴香，汤，甜豆酱，豆瓣酱和其他配料炒酱。这里的重点是了解成分，油炸技术，时间和热量。

3：肉丝制作

三，主要学习如何用瘦肉，木耳，调和油，盐，五香粉等食材炒制食用菌猪肉。这里着重学习掌握瘦肉切割，酸洗，煎炸的知识。

4：酸菜炒制

四，主要学习酸菜油炸系统。重点在这里学习技术，如油炸技术，加热控制和时间。

5：煮面装碗

五，主要系统学习如何煮面条。它侧重于学习如何烹饪面条，时间，火的控制，碗的调味料，汤和菜肴。

学炸酱面 正宗小吃技术培训四、课程安排：1、炸酱的酿造，辣酱的酿造，以及辣酱的酿造。

2、小菜的处理和技巧，刀的技巧

3、生产红油，生产芝麻油，生产卤汁。

4、旧的北京面条，麻辣面条，麻辣面条的制作过程。

5、各种方法和技巧的菜肴。

6、根据学生的营业地点的口味，准备杂味面的本地味道。

学炸酱面 正宗小吃技术培训

武汉文昌小吃培训学校地址：

武汉市武昌司门口民主路23号（民主路户部巷步行街瑞苗城内）

上课时间：全日制班，周一至周六，上午8：30-11：30 下午2：00-5：00，

食宿问题：

校有食宿，费用自理，公寓式住宿设备全每月350-650元（不住不交），生活自理8-18元每餐

来校路线：

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出，走到省人民医院门前乘578路、573路、717路、539路公交车在解放路后长街站下，前行50米在司门口天桥下左转，进入民主路户部巷步行街，向江边方向步行3分钟即到。

2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514路、539路、542路公交在临江大道汉阳门站下车，对面即到民主路户部巷步行街，前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校